Uji Kafein dan Asam Klorogenat pada Kopi Arabika dengan Variasi Sangrai dan Seduh secara Spektroskopi dan Kromatografi

Kopi adalah minuman dengan angka konsumsi yang kian meningkat. Seiring berkembangnya jaman, minuman kopi juga mengalami perubahan dengan tren third wave coffee yang mempelajari kualitas biji kopi, variasi tingkat sangrai serta berbagai metode penyeduhan alternatif. Analisis kadar kafein dan asam klorogenat pada kopi Arabika Gayo dan Flores Bajawa menggunakan Spektrofotometer UVVisible
dan High-Performance Liquid Chromatography Diode Array Detector (HPLC-DAD) telah dilakukan. Kandungan kafein dan asam klorogenat pada masing-masing kopi dibandingkan berdasarkan variasi tingkat penyangraian (light, medium, dark) dan metode penyeduhan (V60 dan cold brew). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar kafein paling tinggi terdapat pada kopi Arabika Gayo Aceh dengan tingkat sangrai light dan metode penyeduhan V60 sebesar 20.608,69±0,00 mg/kg bb atau 0,021% bb menggunakan Spektrofotometer UV-Vis dan HPLC-DAD 18.984,10±0,00 mg/kg bb atau 0,019% bb. Sedangkan pada kopi
Arabika Flores Bajawa, kadar asam klorogenat paling tinggi terdapat pada tingkat sangrai light pada metode penyeduhan V60 sebesar 31.485,15±0,00 mg/kg bb atau 0,032% bb pada Spektrofotometer UV-Vis. Analisis statistik ANOVA menunjukkan bahwa kadar kafein antara metode penyeduhan dan kadar asam
klorogenat antara metode penyangraian Gayo Aceh berbeda secara signifikan. Analisis statistik ANOVA pada Flores Bajawa menunjukkan kadar kafein antara metode penyeduhan terdapat perbedaan secara signifikan.