Evaluasi Perlakuan Pendahuluan Terhadap Karakteristik Sirup Daun Kelor Gula Putih

Daun kelor (Moringa oleifera) adalah satu jenis tanaman yang tumbuh melimpah di Indonesia dan dikenal sebagai sumber nutrisi yang kaya dalam industry makanan dan obat-obatan. Penggunaan daun kelor sebagai bahan inovatif dalam makanan sedang banyak diinvestigasi, dan salah satunya adalah sebagai dasar untuk minuman. Penelitian ini berfokus pada inovasi pembuatan sirup daun kelor dan bertujuan untuk menguji dampak dari perlakuan perebusan dan blansir terhadap kadar protein dalam sirup, formulasi yang optimal, aktivitas antioksidan, serta penerimaan sensori terhadap produk akhir, yaitu sirup daun kelor gula putih. Metode yang digunakan dalam penelitian ini mencakup pengujian dengan metode DPPH untuk mengukur aktivitas antioksidan, kandungan protein, mineral seperti kalsium dan zat besi, serta aspek sensori dari produk sirup yang dihasilkan. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perebusan menghasilkan sirup dengan kualitas terbaik. Sirup perebusan memiliki tampilan warna yang menarik, dengan warna hijau khas dari daun kelor. Meskipun kadar protein cenderung menurun setelah perlakuan perebusan, namun tetap lebih baik dibandingkan dengan perlakuan blansir. Selain itu, nilai IC50 yang kuat menunjukkan bahwa sirup perebusan memiliki aktivitas antioksidan yang lebih baik, dan kemampuannya untuk mereduksi kandungan tanin lebih baik daripada sirup blansir. Kandungan mineral dalam sirup cenderung rendah. Dalam hal biaya operasional, pembuatan sirup perebusan terbukti lebih ekonomis daripada sirup blansir.