Optimasi Ekstraksi Fikobiliprotein dengan Sonikasi pada Kappaphycus alvarezii Menggunakan Response Surface Methodology

Pewarna makanan, baik sintetis maupun alami, memiliki peran penting dalam memodifikasi warna produk pangan. Namun, seiring berjalannya waktu, permintaan akan pewarna alami terus meningkat di pasar dikarenakan meningkatnya kesadaran akan kesehatan. Salah satu sumber pigmen alami yang dapat dimanfaatkan terdapat pada alga merah Kappaphycus alvarezii , yang dikenal sebagai fikobiliprotein. Jenis pigmen alami ini terdiri dari tiga varian utama, yaitu fikosianin, alofikosianin, dan fikoeritrin. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kondisi optimal yang diperlukan untuk melakukan ekstraksi fikobiliprotein pada Kappaphycus alvarezii dengan bantuan gelombang ultrasonik. Penelitian ini juga bertujuan untuk menentukan kandungan total fikobiliprotein alami, senyawa fenolik, dan aktivitas antioksidan yang paling optimal dari ekstrak kasar Kappaphycus alvarezii . Metode penelitian yang digunakan dalam eksperimen ini adalah kuantitatif dan eksperimental. Metode statistik dan rancangan penelitian yang digunakan adalah response surface methodology dengan Box-Behnken Design . Variasi percobaan dalam penelitian ini sebanyak 17 kali. Penelitian ini menggunakan 3 faktor, yaitu suhu sonikasi, lama sonikasi, dan konsentrasi buffer fosfat, dengan masing-masing 3 taraf. Taraf suhu sonikasi adalah 30°C, 40°C, dan 50°C. Taraf lama sonikasi adalah 10 menit, 20 menit, dan 30 menit. Taraf konsentrasi buffer fosfat adalah 0 M, 0,1 M, dan 0,5 M. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi ekstraksi fikobiliprotein yang paling optimal tercapai pada suhu sonikasi 30°C dengan lama sonikasi 12,11
menit, menggunakan buffer fosfat 0 M (akuades). Pada kondisi optimal ini, kandungan fikosianin, alofikosianin, fikoeritrin, dan total fikobiliprotein berturut-turut adalah 34,99 µg/mL, 89,98 µg/mL, 45,12 µg/mL, dan 182,23 µg/mL. Kandungan total senyawa fenolik dalam ekstrak kasar mencapai 20,01 ppm, sementara aktivitas antioksidan sebesar 21,22%.