Evaluasi Perlakuan Perebusan Dan Blansir Terhadap Karakteristik Sirup Daun Kelor Gula Aren

Tanaman kelor (Moringa oleifera) merupakan tanaman herbal yang banyak dijumpai pada daerah tropis dan tersebar luas di Indonesia. Tanaman kelor dikenal sebagai tanaman yang multifungsi yang baik bagi tubuh sehingga memiliki potensi untuk dikembangkan dan salah satu pengembangan tersebut adalah sirup daun kelor. Studi ini bertujuan untuk membandingkan perlakuan perebusan atau blansir yang lebih baik serta waktu perebusan dan blansir yang cocok bagi daun kelor. Proses perebusan dan blansir dilakukan dengan tiga waktu yang berbeda yaitu untuk perebusan adalah 10, 15, dan 20 menit serta untuk blansir adalah 3,5, dan 7 menit. Hasil menunjukkan bahwa perlakuan perebusan dan blansir dengan waktu yang berbeda dapat mempengaruhi karakteristik kimia, aktivitas antioksidan, senyawa bioaktif (tanin), mineral, dan sensori sirup daun kelor gula aren. Daun kelor kemudian akan dilakukan ekstraksi dan hasil ekstrak akan ditambahkan gula aren dengan perbandingan 1:1,75. Sampel kemudian dilakukan uji sensori untuk menentukan masing-masing perlakuan blansir dan perebusan yang terbaik. Didapatkan sirup daun kelor gula aren blansir 7 menit dan perebusan 15 menit. Berdasarkan hasil dari uji warna sampel blansir 7 menit memiliki warna jingga sedangkan sampel perebusan 15 menit memiliki warna jingga gelap. Hasil proksimat blansir 7 menit lebih unggul secara lemak, abu, protein, dan karbohidrat sedangkan perebusan 15 menit lebih unggul secara kadar air. Aktivitas antioksidan pada sampel blansir lebih tinggi bila dibandungkan sampel perebusan yaitu sebesar 3.669 g/Ml. Kadar tanin pada sirup daun kelor blansir 7 menit memiliki kadar yang lebih tinggi dibandingkan dengan yang perebusan yaitu sebesar 0.420 mg/mL.