Formulasi dan Evaluasi Profil Sensori Sirup Daun Kelor dengan Penambahan Rempah-rempah

Daun kelor (Moringa oleifera), memiliki kandungan nutrisi yang baik serta manfaat bagi kesehatan sehingga sering dimanfaatkan sebagai bahan dasar produk pangan, salah satunya adalah sirup daun kelor. Karakteristik sensori yang buruk dapat ditutupi dengan penambahan rempah dalam pembuatan sirup daun kelor. Penelitian ini bertujuan untuk formulasi sirup daun kelor dengan penambahan rempah mint, serai, pala, kayu manis, dan bunga lawang dengan pengujian internal sebelum dilanjutkan untuk pengujian CATA untuk mendapatkan karakteristik sensori produk dan emosional. Hasil pengujian mendapatkan produk sirup daun kelor yang dibuat dengan daun kelor segar dan serai segar menjadikan produk yang mendekati titik ideal dengan atribut aroma jahe, daun, manis, rasa daun, manis, aftertaste manis, serta menyegarkan, menarik, dan senang. Atribut yang disukai adalah rasa dan aftertaste manis, penampilan bening, aroma dan rasa jahe, serta perasaan menyegarkan, senang, dan menarik. Pengujian antioksidan terhadap sirup daun kelor kontrol dan semi menggunakan DPPH menghasilkan nilai ICso sebesar 35,294 dan 33,385 ppm yang berarti aktivitas antioksidannya sangat tinggi.