Beta-Glukan dari Jamur Tiram: Modifikasi Metode Ekstraksi dengan Pre-Treatment Enzimatis dan Analisis Potensi Pasar

Jamur tiram merupakan salah satu komoditas yang sedang berkembang di Indonesia. Salah satu upaya untuk meningkatkan nilai jualnya adalah dengan cara mengekstraksi senyawa bioaktif yang terkandung seperti beta-glukan. Hingga saat ini sudah tersedia berbagai variasi metode ekstraksi dan metode paling sederhananya merupakan hot water extraction. Penelitian ini bertujuan untuk memodifikasi metode dasar hot water extraction untuk meningkatkan yield beta glukan dari proses ekstraksi dengan cara menambahkan proses pre-treatment secara enzimatis menggunakan Enzyplex. Prinsip dasar metode ekstraksi yang digunakan adalah pemanasan dengan pelarut air suling, dilanjuti dengan presipitasi etanol 4°C, diakhiri dengan pengeringan freeze drying, dan hasilnya dianalisis secara kuantitatif menggunakan Megazyme. Selain itu, penelitian ini juga melakukan riset pasar dengan desain deskriptif secara cross-sectional untuk mengetahui kondisi pasar terkait jamur tiram dan beta-glukan. Hasil ekstraksi dengan penambahan proses pre-treatment secara enzimatis menunjukkan adanya indikasi peningkatan yield beta-glukan sebesar 0.5% hingga 1.35%, namun tidak bisa dipastikan sebab proses analisis tidak dilakukan karena terhambat pandemi Covid-19. Hasil riset pasar dengan jumlah responden sebanyak 253 individu menunjukkan bahwa sekitar 76.88% responden mengetahui apa itu jamur tiram namun hanya 27.67% responden yang mengetahui apa itu beta-glukan. Meskipun tingkat pengetahuan pasar terkait beta-glukan masih rendah, 89.72% responden mengatakan bahwa mereka ingin mengonsumsi beta-glukan secara rutin setelah mendapatkan sedikit edukasi terkait manfaatnya untuk kesehatan. Hasil tersebut mengindikasikan adanya potensi pasar untuk pengembangan produk beta-glukan, khususnya dengan bentuk fortifikasi makanan berdasarkan tanggapan dari 52.57% responden.