Kukis Tinggi Serat dengan Subtitusi Tepung Oat dan Gula Kelapa

Obesitas dan kelebihan berat badan merupakan permasalahan gizi yang sering ditemui dan permasalahan gizi, dampak obesitas dan kelebihan berat badan dapat berdampak pada kesehatan seperti penyakit jantung dan diabetes. Salah satu prevensi yang dapat dilakukan adalah dengan menciptakan produk dengan serat yang tinggi. Adapun tujuan penelitian ini membuat produk kukis tinggi serat berbahan dasar tepung oat menggunakan gula kelapa. Metode yang dilakukan dalam penelitian ini dimulai dari studi pendahuluan berupa survei preferensi konsumen, dilanjutkan dengan eksperimental meliputi formulasi bahan pangan dan uji sensori. Berdasarkan hasil penelitian, formulasi terbaik diperoleh berdasarkan kadungan serat pangan dan secara tingkat kesukaan yang paling disukai adalah pada kukis dengan rasio tepung oat dan tepung terigu (94:6) % b/b dan penggunaan gula kelapa sama dengan kontrol.