Efek Pretreatment Metode Microwave dan Ultrasonik terhadap Yield Ekstraksi β-Glukan Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus) serta Riset Pasar

Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) adalah salah satu varian jamur yang memiliki banyak manfaat kesehatan. Jamur ini banyak dikonsumsi secara luas karena memiliki rasa yang lezat dan nilai gizi yang tinggi. Salah satu keistimewaan dari jamur tiram adalah kandungan β-Glukan. Senyawa β-glukan dapat meningkatkan sistem imun dan berpotensi sebagai anti-kanker. Pada penelitian ini telah dilakukan ekstraksi kandungan β-glukan dari jamur tiram dengan melakukan pretreatment menggunakan metode microwave dan ultrasonik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh metode pretreatment terhadap hasil ekstraksi β-glukan dan melakukan analisis pasar untuk mengetahui pemahaman masyarakat mengenai kandungan β glukan pada jamur tiram. Hasil ekstraksi yang didapatkan dengan metode pretreatment ultrasonik mengalami peningkatan dengan rata-rata 2.55% dibanding kontrol menggunakan metode ekstraksi tanpa perlakuan pretreatment. Hasil riset pasar yang didapatkan menyatakan bahwa produk pangan dengan kandungan β-glukan memiliki potensi yang besar di pasar dilihat dari 246 responden (97%) yang menyatakan bahwa senyawa β-glukan bermanfaat dan sebanyak 146 responden (58%) memilih faktor informasi kesehatan sebagai faktor krusial yang mempengaruhi keputusan pembelian produk baru.