Pengembangan Produk Puding Instan Kedelai Torbangun sebagai Pangan Fungsional

Puding sebagai produk pangan kategori dessert merupakan salah satu produk yang banyak digemari oleh semua kalangan umur dan mudah dijumpai di lokasi perbelanjaan. Adanya peluang pada pengembangan produk puding saat ini dapat dikaitkan dengan munculnya pertimbangan masyarakat mengenai aspek kesehatan. Penelitian ini dilakukan untuk mengembangkan produk puding instan berbasis protein nabati susu kedelai dengan ekstrak bubuk torbangun ke arah pangan fungsional. Pengembangan puding instan torbangun dilakukan melalui tahap formulasi preliminary pemilihan bahan serta konsentrasi gelling agent dan dilanjutkan pada tahap formulasi penambahan bubuk torbangun dengan konsentrasi 5%, 7,5%, dan 10%. Penggunaan 0,8% kappa karagenan dan penambahan 5% ekstrak bubuk torbangun merupakan formulasi optimal dalam pengembangan puding instan kedelai torbangun dalam penelitian ini. Optimasi formulasi dibuktikan melalui uji sensori acceptance dan CATA dengan tingkat penerimaan tertinggi dimiliki oleh puding kedelai kontrol dan puding kedelai torbangun dengan ekstrak torbangun 5%. Hasil analisis kandungan gizi menunjukkan adanya peningkatan kandungan gizi dari penambahan ekstrak torbangun. Berdasarkan kajian persyaratan klaim dan label pangan, puding kedelai torbangun dengan penambahan 5% ekstrak torbangun memenuhi persyaratan klaim pangan sebagai sumber kalsium, sumber zat besi, dan tinggi serat untuk masyarakat umum.