Uji Aktivitas Antioksidan, Antibakteri, dan Organoleptik pada Minuman Sari Batang Pisang (Musa paradisiaca)

Minuman fungsional merupakan produk pangan yang dikonsumsi dalam bentuk minuman atau cairan yang mengandung senyawa aktif tertentu sehingga memiliki efek baik bagi tubuh. Pemanfaatan bahan baku nabati mulai banyak diteliti dan salah satu yang berpotensi dikembangkan menjadi bahan baku minuman fungsional adalah batang pisang. Batang pisang memiliki ketersediaan yang melimpah, kandungan senyawa metabolit sekunder, dan kemampuan menghambat bakteri. Hal tersebut yang melatarbelakangi penelitian ini dilakukan yaitu untuk mengetahui formulasi yang tepat, aktivitas antioksidan, dan aktivitas antibakteri produk minuman sari batang pisang. Metode 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH), difusi sumuran, dan uji penerimaan hedonik digunakan pada penelitian ini untuk mengetahui aktivitas antioksidan, aktivitas antibakteri, dan organoleptik produk yang dihasilkan. Selain itu, dilakukan juga analisis proksimat meliputi kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat. Pengujian dilakukan pada sampel dengan konsentrasi 70%, 80%, 90%, dan 100%. Konsentrasi tersebut adalah persentase batang pisang pada formulasi sampel produk. Sampel dengan % inhibisi terbesar pada uji ini adalah sampel 70% dan nilai IC50 yaitu 74,49%. Pada uji aktivitas antibakteri tidak ada zona hambat yang terbentuk yang berarti sampel uji tidak memiliki kemampuan menghambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli. Namun, hasil yang berbeda diperoleh pada uji lainnya yaitu uji hedonik. Pada uji hedonik diketahui sampel dengan kesukaan panelis tertinggi adalah sampel 90%, dan diikuti oleh sampel 80%, 70%, dan 100%. Penentuan formulasi sampel yang tepat dilakukan dengan memperhatikan hasil dari keseluruhan uji yang dilakukan. Dengan demikian, dari keempat sampel yang diujikan pada penelitian ini disimpulkan bahwa sampel 80% merupakan sampel yang memiliki formulasi paling tepat untuk minuman sari batang pisang karena memiliki aktivitas antioksidan dan kesukaan panelis yang cukup tinggi dibanding sampel lainnya. Berdasarkan hasil uji diketahui minuman sari batang pisang memiliki potensi untuk dijadikan alternatif pengembangan minuman fungsional serta menjadi salah satu upaya dalam meningkatkan kebermanfaatan batang pisang