Perbandingan Metode Blending dan Juicing terhadap Kandungan Senyawa Bioaktif dan Aktivitas Antioksidan Sari Buah Beri

Dalam skala rumah tangga, cold-pressed juice bisa dibuat dengan slow juicer, sedangkan sari buah di Indonesia pada umumnya dibuat dengan blender. Cold pressed juice diklaim memiliki kandungan yang lebih tinggi namun belum ada bukti yang kuat dan belum ada penelitian yang menggunakan sari buah beri. Oleh karena itu, penentuan kandungan senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan pada buah beri yang diproses dengan blender dan slow juicer serta perbandingan pengaruh metode blending dan juicing terhadap kandungan senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan buah beri perlu dilakukan. Senyawa bioaktif yang diuji adalah kandungan fenol total, asam askorbat, dan antosianin, sedangkan buah beri yang diuji adalah blackberry, blueberry, stroberi, dan raspberi. Hasil dari pengujian senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan sangat berragam dan buah yang memiliki yang memiliki senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan tertinggi adalah blackberry dengan konsentrasi kadar fenol total, antosianin, asam askorbat dan aktivitas antioksidan pada metode ekstraksi blender dan slow juicer secara berurutan sebesar 1,325% ± 0,005 dan 1,216% ± 0,001, 432,258 mg/L ± 9,594 dan 303,015 mg/L ± 8,856, 4.117,687 mg/L ± 105,826 dan 3.755,102 mg/L ± 14,431, 12.870,938 μmol TE/100g ± 76,458 dan 10.682,947 μmol TE/100g ± 293,222. Secara umum, metode ekstraksi dengan blender memberikan hasil pengujian antosianin, kandungan fenol total, asam askorbat, dan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi daripada dengan slow juicer pada semua buah. Kecuali pada pengujian kandungan fenol total dan aktivitas antioksidan pada buah stroberi, metode ekstraksi dengan slow juicer memberikan hasil yang lebih tinggi daripada blender. Hasil perbandingan pengujian senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan untuk metode blending dan juicing dinyatakan berbeda secara signifikan (p<0,05), sehingga dapat dikatakan bahwa metode ekstarksi mempengaruhi senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan sari buah beri