Analisis Fisikokimia Sup Krim Jagung Instan Dengan Penambahan Tulang Ayam Dan Daun Kelor

Analisis fisikokimia formulasi sup krim jagung instan dengan penambahan tulang ayam dan daun kelor telah dilakukan. Tulang ayam dan daun kelor yang keduanya dibuat dalam bentuk tepung telah dimanfaatkan sebagai sumber tambahan zat gizi ke dalam formulasi sup krim jagung instan. Analisis sifat fisik meliputi viskositas dan dilanjutkan dengan sifat kimia berupa analisis proksimat (air, abu, lemak, dan protein) dan analisis kadar mineral (kalsium dan fosfor). Dari sembilan kombinasi perlakukan penelitian, formulasi sup krim jagung instan dengan penambahan 2,8% tepung tulang ayam dan 2,2% tepung daun kelor merupakan formulasi yang memiliki kandungan zat gizi optimal dengan nilai kadar air (bb), abu (bb), lemak (bb), protein (bb), fosfor, dan kalsium secara berturut turut adalah: 6,05±0,01%; 8,56±0,00%; 20,87±0,27%; 5,52±0,05%; 1067,39 mg/100g; dan 714,07 mg/100g. Sifat fisik pada sampel ini terbagi menjadi tiga, yaitu analisis warna dengan hasil hue 82,46. Hasil analisis daya rehidrasi sampel 0,90 mL/g. Sedangkan pada hasil analisis viskositas yang dilakukan pada suhu 25oC, 40oC, dan 50oC memberikan hasil rata-rata secara berturut-turut pada kecepatan 100 rpm adalah 360,0 cP; 416,4 cP; dan 355,2 cP, sedangkan hasil rata-rata pada kecepatan 50 rpm adalah 523,2 cP; 663,6 cP; dan 655,2 cP