Evaluasi Sensori Sup Krim Jagung Instan dengan Fortifikasi Tulang Ayam dan Daun Kelor

Sup krim jagung merupakan produk olahan kering instan yang dibuat dari tepung nabati atau hewani dengan penambahan bahan lain yang dapat cepat disajikan karena proses pembuatannya yang sederhana dan juga dapat digunakan sebagai pangan darurat karena dapat memenuhi kebutuhan gizi yang dibutuhkan manusia. Kandungan gizi pada sup krim jagung instan dapat ditingkatkan dengan fortifikasi tepung tulang ayam dan tepung kelor yang juga berfungsi sebagai penerapan green economy di Indonesia. Namun fortifikasi tulang ayam dan daun kelor mengubah karakteristik sensori yang dimiliki oleh sup krim jagung instan tersebut. Oleh karena itu, diperlukan pengujian evaluasi sensori yang bertujuan untuk mengetahui formulasi fortifikasi tepung tulang ayam dan daun kelor pada sup krim jagung instan yang disukai masyarakat. Focus Group Discussion (FGD) dilakukan sebelum melakukan evaluasi sensori dengan tujuan untuk mengetahui atribut apa saja yang dimiliki oleh sampel. Metode analisis sensori yang dilakukan pada penelitian ini adalah CATA (Check-All-That-Apply) dan uji hedonik (hedonic test) yang dibantu dengan software XLSTAT Sensory. Sejumlah 40 orang panelis melakukan evaluasi sensori sup krim jagung instan. Sampel diberi 3 digit kode, 174 (sampel T2K0), 286 (sampel T2K1), dan 391 (sampel T2K2). Hasil analisis data evaluasi sensori mendeskripsikan bahwa sampel 286 dengan formulasi 10 gram tepung tulang ayam dan 4 gram tepung daun kelor, merupakan sampel yang paling disukai oleh masyarakat dan palinig mendekati dengan produk yang ideal. Selain itu, untuk menjadi produk yang ideal, produk sup krim jagung instan dengan fortifikasi tulang ayam dan daun kelor harus memiliki atribut aftertaste gurih, rasa gurih, dan aroma jagung. Sampel 286 memiliki rata-rata nilai kesukaan 3,825 dari 5-point hedonic scale, yang membuat sampel 286 masuk dalam kategori kesukaan “netral”