Analisis Mikrob Kontaminan Tepung Tulang Ayam dan Daun Kelor

Jumlah konsumsi ayam yang tinggi tentu saja akan berdampak kepada tingginya limbah tulang ayam. Kandungan gizi yang terdapat pada tulang ayam tersebut dapat diolah menjadi tepung dan digunakan sebagai bahan produk pangan tambahan. Daun kelor merupakan salah satu tanaman yang mengandung gizi yang tinggi. Penambahan tulang ayam dan daun kelor sebagai bahan tambahan pangan dapat memperkaya gizi produk pangan. Namun sebelumnya perlu diketahui apakah tepung tulang ayam dan daun kelor yang akan digunakan aman untuk dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mikrob kontaminan pada tepung tulang ayam dan daun kelor serta mengetahui proses produksi dan penyimpanan tepung tulang ayam dan daun kelor terkait keamanan produk. Hal ini penting dilakukan untuk memastikan tepung tulang ayam dan daun kelor bebas dari mikroorganisme kontaminan dan racun yang ditimbulkan sehingga aman untuk dikonsumsi. Uji mikrob kontaminan dilakukan dengan analisis Angka Lempeng Total, Uji Angka Paling Mungkin yang meliputi uji penduga, penetapan, pelengkap, pewarnaan gram, serta analisis Angka Kapang dan Khamir dilakukan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Tepung Tulang Ayam memiliki proses produksi dan penyimpanan yang baik sehingga tidak terdapat kontaminasi. Sedangkan pada Tepung Daun Kelor diduga belum memiliki proses produksi dan penyimpanan yang baik sehingga Tepung Daun kelor terkontaminasi bakteri Vibrio cholerae, namun masih aman untuk dikonsumsi karena masih memenuhi batas maksimal syarat SNI yaitu 106koloni/gr untuk Angka Lempeng Total dan 104koloni/gr untuk Angka Kapang dan Khamir