Analisis Teknologi dan Bisnis Yogurt Susu Kelapa: Shuka Yogurt

Peningkatan tren plant-based dan healthy lifestyle merupakan suatu potensi terciptanya Shuka Yogurt sebagai alternatif dari yogurt dairy. Shuka Yogurt merupakan produk yogurt berbasis susu kelapa yang lactose-free dan juga dairy free, sehingga cocok untuk mereka yang memiliki intoleransi laktosa, alergi dairy, ataupun untuk vegan dan vegetarian. Dalam pembuatan yogurt nabati terdapat beberapa tantangan seperti sifat sensori belum ideal, varian rasa kurang bervariasi, dan belum diketahui informasi mengenai kandungan nutrisi. Oleh karena itu, dilakukan reformulasi untuk mendukung tekstur dan viskositas yogurt, penambahan varin rasa dengan fitonutrien, dan melakukan uji proksimat. Penelitian kualitatif seperti Focus Group Discussion (FGD) dan In-depth Interview, dan penelitian kuantitatif dengan survei, untuk mendukung pengembangan bisnis dan produk. Berdasarkan penelitian tersebut didapatkan rasa original sangat diminati, adanya ketertarikan pada varian rasa pandan dan kayu manis, label nutrisi membuat produk lebih terpercaya dan dipilih, meminati platform penjualan offline dan online dengan kegiatan pemasaran seperti testimoni, Instagram ads, dan endorsement. Evaluasi sensori dilakukan untuk melihat penerimaan rasa, dengan penerimaan tertinggi hingga terendah secara berurutan adalah coconut original, coconut cinnamon, dan coconut pandan. Uji tekstur dan viskositas juga dilakukan untuk mendukung sensori Shuka Yogurt. Hasil dari uji tekstur terdapat kemiripan dengan yogurt kelapa dan yogurt dairy komersial pada nilai cohesiveness dan adhesiveness dengan batasan 0,91-1,17 dan 1,07-2,10 mJ, serta kesamaan pada nilai elasticity yaitu 1,00. Viskositas yang didapatkan serupa dengan yogurt kelapa komersial. Hasil uji proksimat juga menyatakan bahwa Shuka Yogurt memiliki kalori dan kandungan karbohidrat yang lebih rendah daripada yogurt dairy dan yogurt kelapa komersial. Perhitungan finansial membuktikan bahwa bisnis Shuka Yogurt memiliki potensi yang baik untuk berkembang, dengan break-even point dapat dicapai pada penjualan sebanyak 1.356 unit yang akan tercapai pada bulan Oktober 2022. Shuka Yogurt juga berpotensi sebagai bisnis yang profitable dengan IRR sebesar 37%, dan ROI sebesar 442,55% pada tahun pertama