Formulasi dan Karakterisasi Kimia Mi Basah dengan Fortifikasi Alga Spirulina dan Jamur Tiram

Menyebarnya pandemi COVID-19 secara global menyebabkan berubahnya gaya hidup masyarakat. Pola gaya hidup sehat meningkat dan masyarakat mencari makanan yang dapat menjaga kesehatan. Nutrien yang dapat membantu menjaga kesehatan dan imun antara lain adalah protein dan serat. Bahan pangan yang tinggi protein dan serat antara lain adalah spirulina dan jamur tiram. Protein dalam spirulina dapat mencapai 70% sedangkan kandungan protein dan serat pada jamur tiram secara berturut-turut mencapai 3% dan 20%. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jamur tiram dan spirulina terhadap kandungan kimia dari mi basah fortifikasi dan mengetahui formulasi optimal yang dapat memenuhi sumber protein. Pengujian karakteristik kimia dan kalori terhadap mi basah yang difortifikasi jamur tiram dan spirulina dilakukan berdasarkan SNI 01-2891-1992 tentang Cara Uji Makanan dan Minuman. Hasil karakterisasi kimia menunjukkan adanya pengaruh penambahan jamur tiram dan spirulina terhadap kadar abu, protein, karbohidrat, lemak, serat kasar, dan kalori pada mi basah. Kadar protein terbesar mencapai 12,7% pada rasio terstinggi. Rasio tepung jamur tiram dan spirulina yang optimal untuk hasil karakterisasi kimia (protein, serat, lemak) yang optimal secara berurutan adalah 13,540% dan 4,082%. Formula ini memenuhi syarat sumber protein, namun kurang disukai dari segi sensori. Rasio tepung jamur tiram dan spirulina bubuk yang optimal terhadap variabel gabungan (antioksidan, mineral, proksimat, sensori) yang optimal secara berurutan adalah 11,647% dan 3,425%. Formula ini tidak memenuhi syarat sumber protein, namun lebih dapat diterima secara sensori