Analisa Perencanaan dan Pengembangan Usaha Camilan Pastry dengan Merek Perie

Perie adalah sebuah usaha yang bergerak di bidang camilan berbasis pastry dengan mengusung produk choux au craquelin atau kue sus yang renyah. Choux au craquelin adalah kue sus yang dibuat dengan menggunakan craquelin sebagai bahan pelapis (topping) untuk yang memberikan tekstur renyah kepada produk. Kelompok membuat diferensiasi dengan menyajikan ukuran sekali gigitan dan menyediakan berbagai varian rasa krim sebagai isi produk yang akan diganti secara berkala. Kelompok memutuskan ide usaha ini setelah mengamati bahwa usaha pastry terus bertumbuh dalam beberapa tahun terakhir. Melalui serangkain riset pasar, kelompok juga menemukan bahwa konsumen camilan membeli secara impulsif dan dipengaruhi oleh relasinya. Kelompok mengambil sebuah langkah strategis untuk melakukan promosi lewat media sosial dengan menggandeng akun populer untuk mencapai target di tahun pertama, yaitu peningkatan kesadaran merek. Kelompok meluncurkan bisnisnya di kantin Fakultas Ekonomi Universitas Tarumanagara pada minggu kedua April. Semenjak itu, kelompok juga menerima pesanan online dan konsinyasi dengan kafe. Kelompok berhasil menjalankan sebagian besar rencana fungsionalnya dengan baik. Divisi pemasaran sudah melakukan seluruh rencana untuk mengembangkan merek dan mengkomunikasikan produk. Divisi operasional telah berhasil membuat SOP yang efektif dan menekan proporsi produk cacat hingga level yang diharapkan. Divisi sumber daya manusia telah berhasil melakukan evaluasi kinerja dan penetapan gaji dengan baik. Divisi keuangan telah berhasil membuat pembukuan dengan terstruktur, menjaga arus kas tetap sehat, dan membuat laporan keuangan yang tepat. Sayangnya, walaupun semua persiapan telah dilakukan dengan matang, penjualan di kantin Fakultas Ekonomi Universitas Tarumanagara lebih rendah dari harapan dan membuat kelompok masih merugi selama 4 bulan tersebut. Selanjutnya, kelompok mengambil keputusan untuk menutup gerai tersebut untuk merelokasi sumber daya ke kanal penjualan performanya lebih baik, yaitu melalui online. Selain itu, kelompok juga membuat kerjasama dengan beberapa kafe untuk dapat memperoleh kanal distribusi tambahan berupa konsinyasi. Di masa yang akan datang, kelompok berencana untuk membuka gerai kembali setelah menemukan lokasi yang sesuai.