Analisis Cemaran Mikrob pada Sup Krim Jagung Instan yang Difortifikasi dengan Tulang Ayam dan Daun Kelor

Dewasa ini masyarakat cenderung lebih menyukai makanan instan karena kepraktisan dan harganya yang ekonomis. Kandungan dari sup krim jagung instan dapat diperkaya dengan tulang ayam dan daun kelor. Penambahan tulang ayam dan daun kelor dapat meningkatkan gizi pada sup krim jagung instan dan sebagai salah satu bentuk aksi green economy. Sup krim jagung instan yang diteliti merupakan produk yang bukan beredar dipasaran, melainkan produk yang baru dikembangkan sehingga belum memiliki nilai mutu yang terukur. Maka dari itu, tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis kriteria mikrobiologi yang memengaruhi sup krim jagung instan yang difortifikasi dengan tulang ayam dan daun kelor lalu dibandingkan dengan Perka BPOM Nomor 13 Tahun 2019 tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba dalam Pangan Olahan dan SNI 7338:2009 tentang Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan. Metode analisis yang digunakan merupakan metode analisis yang terdapat pada Perka BPOM Nomor 13 Tahun 2019 dan SNI 2897:2008. Angka lempeng total (ALT) pada 9 jenis sampel sup krim jagung instan yang diteliti masih memenuhi persyaratan Perka BPOM Nomor 13 Tahun 2019, yaitu kurang dari 1,0 x 105 CFU/g. Namun, Angka Kapang dan Khamir (AKK) pada sampel T1K2 (mengandung 1,4% tepung tulang ayam dan 2,2% tepung daun kelor) melampaui batas yang ditentukan oleh Perka BPOM Nomor 13 Tahun 2019, yaitu melebihi 1,0 x 103 CFU/g. Sedangkan, hasil uji pendugaan pada sampel T1K2 adalah < 3 MPN/g atau negatif. Teknik pengeringan bahan baku dan produk berpengaruh pada hasil uji ALT dan AKK. Penambahan tepung daun kelor yang dikeringkan dengan teknik sun drying dapat meningkatkan hasil uji ALT dan AKK